matlag1.se - Recept

Ibland är datorn ett par steg för långt bort. Nu går det att söka recept i mataffären, på bussen och hemma i köket. Alla matlag1 s recept finns snart i din mobil.

Till detta serverades Budweiser, 7 Sins och Carlsberg alkoholfri öl samt DR Pepper och Coca Cola.

Svarta oliver typ 7-8 dl.
En god olivolja tag så mkt som behövs för en bra
konsistens)
Saft av pressad citron         (ett par msk)
Fransk Dijonsenap              (ett par msk)
Sardeller i olja 2-4st. rackare + oljan som de ligger i
Massor av vitlöksklyftor       (efter smak..)
Salt och Peppar
(Ev. lite kapris..)
Kör allt i mixern, tills du fått en bra konsistens. Låt stå kallt i kylen
minst ett par timmar.

Kanarisk Aioli
Ca 4 dl
4 st äggulor
2 st pressade solovitlökar
2 tsk Dijonsenap
2 tsk HP sauce
2 tsk Pressad citron
2 tsk Maldon havssalt
Krydda med curry och persilja
2 dl rapsolja
1 dl olivolja
Mixa allt utom olja i en stor skål. Kör med elvispen på högsta hastighet. Låt först rapsoljan droppa i under vispning och sedan fortsätter du med olivoljan. Det tar lååång tid – ha tålamod. Efter ca 20 minuter bör du ha en konsistens som börjar likna smör, då är det klart.
Ätes till skaldjur, bröd mm

Kackerlackor (Dadlar i bacon)
4 pers förrätt
1 pkt dadlar
1 paket bacon
Ta en dadel och dela på mitten, ta ur kärnan. Dela baconskivorna på halva längden och rulla runt den fyllda dadeln.
200 grader i ca 10 min

Paella 15 personer
2 st   gul lök(ar)
2 st   solo vitlökar
9,5 cl   olivolja
1,5 l   långkornigt ris
750 gram   konserverade tomater, hela
3 l   hönsbuljong el motsv kycklingfond
2 paket   saffran
2 st   lagerblad
1,75 msk   salt
5 krm   svartpeppar, malen
375 gram   räkor, skalade  (1,5 kilo färska räkor)
2 st   grillade kycklingar
500 gram   frysta ärtor, gröna
800 gram frysta musslor

1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en stor gryta eller wokpanna utan att det tar färg.
2. Tillsätt riset och låt fräsa med en stund.
3. Späd med tomat och buljong. Tillsätt saffran, lagerblad, salt och peppar. Lägg på ett lock eller folie. Sjud sakta i 30 min.
4. Skala räkorna under tiden. Skär kycklingen i mindre bitar.
5. När 5 min återstår vänds ärterna ner i riset och räkor, kyckling och musslor fördelas ovanpå. Lägg på locket och låt allt bli varmt.
6. Dekorera paellan med citronklyftor. Servera med ett gott bröd.

Receptet som Laura Millan föreslår nu är en riktig klassiker: På spanska heter det "Peras al Vino". På svenska: "Vinpäron".

Ingredienser: 1 kg päron, 125 gram strösocker, en kanelstång och 5 dl sött vin. (Eller samma mängd vanligt rödvin och ett par matskedar socker).

Tillagning: Päronen skalas noga och kärnhuset skärs bort. Därefter kokar man päronen på spisen i en gryta, tillsammans med vinet, socker och kanelstången, i ca 20 minuter. Detta skall ske utan lock för att tillåta såsen att tjockna.

Därefter låter man päronen svalna av i såsen och dessa serveras sedan med grädde, glass eller varför inte vaniljsås. Grädden kan vara vispad eller som den oftast serveras till päronen i Spanien: Direkt från tetrapacken som en tunn sås.

Receptet kan förberedas i god tid: De färdiglagade päronen kan förvaras i kylskåp i flera dagar och måste endast värmas upp för att serveras vid rumstemperatur eller några grader mer, vilket man lätt fixar med hjälp av "Mikron".

Lök och morötter fräses lätt efter köttet och sedan läggs i grytan med köttet.

Finsk afton huvudrätt+efterrätt

receptSkapad av Martin Lundahl 2009-05-25 20:56:23

Kött
Manglat fläsk och nötkött, inhandlat från Gödeberg närbutik, grillat på en het kolbädd.
Att tänka på: Grilla lagom

Potatisgratäng
Mjölig potatis och gul lök inhandlat i samma närbutik som ovan, mycket vispgrädde... 3 h i ugn på ca 125 grader(ska koka).
Att tänka på: Glöm ej salt och peppar, för ytterligare smakhöjare lägg på riven, god lagrad ost.

Bearnaise
4 portioner

Ingredienser
Béarnaise:
150 g smör eller margarin
5 krossade vitpepparkorn
1-2 persiljestjälkar eller persiljekvistar
1 msk schalottenlök eller gul lök, finhackad
3 msk vinäger, ljus
3 msk vatten
3 äggulor
persilja eller dragon
1/2-1 krm salt

Smält fettet och låt det svalna något. Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.) Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta avsvalnade fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.

Smaksätt med finhackad persilja eller smulad dragon och lite salt. Blir ca 2 ½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till 6-8 portioner.

OBS! Om såsen börjar "skära sig", tillsätt en isbit eller lite kallt vatten och vispa kraftigt.

Såsen kan hållas varm en stund om kastrullen får stå utan lock i varmt vatten, dock inte varmare än 60°C, för då finns risk att den skär sig.

Vaniljglass
4 portioner

2 hela ägg
1 äggvita
100 g florsocker
Vispa ingredienserna fluffigt

1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
Vispa grädden med vaniljfrön

Blanda ihop de båda satserna och häll över i portionsskålar och ställ in i frysen.

Att tänka på: Måste vara klart minst 2 h innan servering för att hinna frysa.

Hjortronsylt
ca 2 liter

1 kg hjortron (ca 2 liter)
6 dl socker (500 g)
1 krm natriumbensoat

Rensa och skölj ev bären. Varva bären med sockret i grytan. Låt gärna stå 1-2 timmar så att bären saftar av sig. Hetta upp långsamt på svag värme under lock och koka sakta ca 10 min. Ta grytan från värmen, låt stå en stund och ta bort ev skum. (Tillsätt ev natriumbensoat utrört i lite sylt.)

Ös upp sylten på rena varma burkar, upp till kanten. Sätt genast på lock. Förvara dem svalt.
Att tänka på: Är allra godast om man handplockat hjortronen själv i Norrland(men finns annars färdig sylt i närmaste mataffär)

Lycka till Martin, Pär och Ulf
---------------------------------------------------------------------------------------

Matlag1's Receptsida!

Finsk afton huvudrätt+efterrätt

Ingredienser

4 port

Gör så här